OREGON X Menu du Jour de l’an

 

Pour profiter de l’ambiance Oregon dans votre cuisine, vous pouvez écouter notre playlist « Souper Festif » sur notre chaîne Oregon Radio sur Spotify.

 

Les assiettes 1 et 2 agissent à titre d’entrées. Vous choisissez l’ordre.

***GARDER LES RAVIOLIS CONGELÉS***

***NE PAS RÉFRIGÉRER LES CHIPS***

 

1. TARTARE DE CERF

 

  • Cerf

  • Chanterelles marinées / Graines de moutarde / Baie de sureau immatures

  • Mayonnaise fumée

  • Chips maison (sel aux oignons vert brulés et piment de Cayenne)

 

Manipulation :

Mélanger le cerf avec la mayonnaise fumée (ajouter la mayonnaise graduellement et au goût *ne pas tout mettre d'un coup). Déposer dans votre assiette préférée. Utiliser un emporte-pièce pour une forme parfaite ou une cuillère pour une forme originale. Déposer joliment le mélange de chanterelles, graines de moutarde et baie de sureau sur la viande. Terminer avec les chips sur le dessus, ou sur le côté, ou broyer les ou utiliser les comme spatule, vous êtes les boss. Saler et poivrer au goût.



 

2. OMBRE CHEVALIER FUMÉE

 

  • Omble chevalier de Gaspésie / Huile aux herbes / Carottes marinées

  • Salade d’algues et quinoa soufflé

 

Manipulation :

Laisser tempérer. Utiliser les algues comme assise dans votre assiette. Déposer l’omble par-dessus. Venir égoutter l’huile sur le poisson pour terminer la présentation.

 

Entre les entrées et les plats, montez le volume pour danser quelques secondes, prenez un shooter d’un alcool que vous aimez bien. Ça s’appelle un Trou Normand et c’est important c’est le Jour de l’an.

 

Pour les plats, dégustez le 3 en premier et finir avec 4 et 5.

 

**La cuisson du bœuf est assez longue donc préchauffer votre four à 325 degré fahrenheit avant de commencer la préparation des ravioli.




 

3. RAVIOLIS

 

  • Raviolis (pâte à la bette à carde) (farce poireaux et champignons sauvages)

  • Sauce Mornay au Louis d’Or

  • Poireaux frits

  • Mâche

 

Manipulation :

***Garder les ravioli congelés***

Amenez un chaudron d’eau à ébullition. Y déposez les raviolis tous droits sortis du congélateur pour 2 minutes. Utilisez une grosse cuillère trouée pour sortir les pâtes. Égouttez les pâtes et déposez dans un joli bol.

Simultanément à la cuisson des pâtes, faire réchauffer la sauce Mornay dans l’eau bouillante pendant 4 minutes. Couvrir les pâtes de sauce. Terminer la présentation avec les poireaux frits et la mâche (couper la mâche directement à la tige).

 

 

 

 

4. Salade

 

  • Roquette, carotte, radicchio, céleri-rave

  • Vinaigrette délicieuse et secrète

 

Manipulation :

Choisir votre plus beau bol pour y mélanger et servir la salade. Saler et poivrer au goût.

 

 


 

5. SHORT RIB DE BOEUF

 

  • 1 sac contenant la pièce de bœuf, un consommé de bœuf et les légumes racines (pommes de terre, navets, panais).

 

Manipulation :

Votre four étant déjà à température (325 degrés fahrenheit), déposer le contenu du sac dans un contenant allant au four et le recouvrir de papier d’aluminium. Cuire au four pendant environ 45-50 minutes. Dresser de belles assiettes, saler poivrer au goût.

 

**PETIT PAIN / BEURRE AUX HERBES**

 

À manger avec le bœuf, idéal pour finir la sauce.

 

Manipulation :

Le pain est beurré donc ne pas le faire cuire dans le grille-pain. À la poêle ou au four pour un résultat idéal.

 



 

6. DESSERT CHOCOLATÉ DE JEAN-DANIEL

 

En bonus au dessert chocolaté, truffes au chocolat avec poudre de topinambour et cacao.

 

 

Bon appétit !!

En espérant que tout cela vous plaira et que vous finirez l’année avec un régal Oregon. Merci du fond du cœur d’avoir choisi notre restaurant pour colorer votre dernier souper 2021. On se revoit l’année prochaine, en santé et avec des sourires sous nos masques.

4-3-2-1…….BONNE ANNÉE !!