Saucisson Figatelli (60g)

Des saucissons on ne peut plus authentiques. Fait de mêlée 100% porc, avec du sel, du poivre, un soupçon de sucre. La saveur de ces saucissons varie en fonction du temps de maturation et des boyaux utilisés.

Boeuf et abats de porc

Coppa (60g)

Échine de porc séchée et affinée pendant 3 mois légèrement épicée au paprika et au poivre noir.

Fromage Louis Cyr (45g)

Fromagerie Bergeron
Fromage à pâte ferme affiné orangée, recouvert d’un enrobage alimentaire. Fait à partir de lait de vache pasteurisé. Sans lactose.

Fromage Mozzarella di Bufala Maciocia (110g)

Mozzarella di Bufala, huile, d'olive, pâte de tomate, sel et poivre.

Hummus de noix de cajou (150G)

Ingrédients :
Noix de cajou rôtis, pois chiche, jus de citron, eau, épice Ras el-hanout, piment d’alep, sumac, huile de canola, tahini, ail, aneth, oignons vert, persils coriandre.

Muhamarra (trempête de poivrons rôtis et noix) (150G)

Ingrédients :
Poivrons rouges, noix de pins, noix de Grenoble, pain, cumin, piment d’alep, sumac, mélassse de grenade, ail, huile de canola, pâte de tomate, sel, poivre, jus de citron.

Mousse de maquereau fumé, maïs et jalapeño (125g)

Ingrédients :
maquereau, beurre, huile d'olive, assaisonnements bbq, lime,oignons caramélisés, citron, jalapeno, ciboulette, aneth.

La mousse de maquereau contient du beurre et pourrait figer; laissez tempérer et mélanger avant de servir.

Mousse de foie de volaille (100g)

Ingrédients:
Foie de volaille, oignon, Pineau des Charentes, Calvados, oeuf, beurre de noisette, sel, nitrite, poivre.

Saumon fumé au miel d'Espelette (120g)

Ingrédients:
Saumon, sel, miel barraté, piment d'Espelette, moutarde de dijon.

Fromage en grains de la fromagerie St-Albert (175g)

Ingrédients :
Lait pasteurisé, culture bactérienne, sel, enzyme microbienne, chlorure de calcium, peut contenir du colorant naturel.

Fromage en grains de la fromagerie St-Albert (175g) au kimchi

Ingrédients :
Lait pasteurisé, culture bactérienne, sel, enzyme microbienne, chlorure de calcium, peut contenir du colorant naturel. Aromatisé au kimchi.

Chutney pomme-fraise (2oz)

Ingrédients :
Pommes, fraises, vinaigre, sucre.

Marmelade aux agrumes OREGON x O'CITRUS

Tous les agrumes utilisés sont produits au Québec à la ferme O'Citrus à Laval.

Ingrédients:
Kumquat, calamondin, Kalamansi, mandarine, citron

Marmelade aux oranges fumées OREGON x O'CITRUS

Tous les agrumes utilisés sont produits au Québec à la ferme O'Citrus à Laval.

Ingrédients:
Orange, sucre.

Marmelade aux yuzus OREGON x O'CITRUS

Tous les agrumes utilisés sont produits au Québec à la ferme O'Citrus à Laval.

Ingrédients:
Yuzu, citron ponderosa, citron sambokan, sucre

Miel épicé

Ingrédients:
Miel baratté de chez Les Capteurs de miel, piment d'Espelette, sel.

Kimchi maison (500ml)

Ingrédients :
Chou nappa, sel, piment coréen, ail, sauce soya, sauce poisson, mélasse de soya, gingembre, mirin, pâte de tomate, gochujang, vinaigre chinkiang.

Échalotes marinées (250ml)

Ingrédients :
Échalotes, betteraves, vinaigre, eau, sucre, sel.

Légumes marinés (500ml)

Ingrédients :
Chou-Fleur, vinaigre, sucre, eau, sel, oignons, piment, curcuma, cardamome, gingembre.

Chou-rave pickled (500ml)

Ingrédients:
Chou-rave, vinaigre, sucre, sel, eau, graine de coriandre, poivre, clou de girofle, baie de genièvre, graine de fenouil et graine de cumin.

Aubergines marinées (500ml)

Aubergines, sel, vinaigre, huile d'olive, ail, peperoncini

Maïs pickled (250 ml)

Ingrédients :
vinaigre, sucre, eau, piment fort, oignons, sel.

Noix caramel épicé (500 ml)

Ingrédients :
Noix de Grenoble, noix de cajou, pistache, amande, noix de pin, cassonnade, sirop d'érable, piment d'Espelette, sel.

sac de croutons de pain

Ingrédients :
Huile d’olive, sel, poivre, thym

sac de chips de pita

Ingrédients :
Huile d’olive, sel, épices Ras el-hanout.

Salade d’hiver

Chou vert, carottes, céleri-rave, pomme verte, persil, menthe, coriandre, aneth, ciboulette, quinoa soufflé, vinaigrette *(lactosérum, huile aux herbes, miel sauvage, moutarde de Meaux, jus de citron, ail, ciboulette, sel et poivre).

Salade d'hiver et canard confit

Canard, thym, chou vert, carottes, céleri-rave, pomme verte, persil, ciboulette, quinoa soufflé, vinaigrette *(lactosérum, huile aux herbes, miel sauvage, moutarde de Meaux, jus de citron, ail, ciboulette, sel et poivre.

Soupe poulet et nouille

Poulet, cavatelli, aneth, carotte, poireaux, céleri, pain, oignon, ail, sel et poivre, eau, beurre.

Sandwich au steak, aubergine et fromage en grains.

Bœuf, aubergines, ail, piment chili, huile d’olive, fromage en grains, mayonnaise, jalapeño, cornichons, épices à steak, sel, poivre et pain blanc tranché.

Báhn-mi aux côtes-levées

Porc, épice coréenne, cassonade, piment coréen, poudre d’oignon, poudre d’ail, sel, poivre, carottes, oignons, poireaux, coriandre, lime, mirin, sauce soya, sake, eau daikons marinés, carottes marinés, mayonnaise, chili, coriandre, gingembre, huile sésame, ail, oignons vert, fécule de pommes de terre.

Báhn-mi au rosti de légumes assaisonnés

Céleri-rave, poireaux, carottes, pommes de terre, sauce poisson, oignons vert, huile de sésame, daikons marinés, mayonnaise, chili, coriandre, lime, mirin, sauce soya, sake, eau, gingembre, huile sésame, ail, oignons vert, fécule de pommes de terre.

Bol poké au saumon, sur riz à sushi

Saumon, Daikon, Carottes, oeufs, huile canola, citron, moutarde de Dijon, sel, poivre, huile de coco, yuzu, mirin, gochujang, sésame, miel, miso, ail, sauce soya, échalotes, gingembre, lime, piment fort, riz blanc, kimchi, sauce poisson.

Bol poké au canard, sur riz à sushi

Canard, daikon, carottes, oeufs, huile canola, citron, moutarde de Dijon, sel, poivre, huile de coco, yuzu, mirin, gochujang, sésame, miel, miso, ail, sauce soya, échalotes, gingembre, lime, piment fort, riz blanc, kimchi, sauce poisson.

Bol Poké au rosti de légume, sur riz à sushi

Céleri-rave, poireaux, daikon, carottes, pommes de terre, sauce poisson, oignons vert, huile de sésame, épice coréenne, cassonade, piment coréen, poudre d’oignon, poudre d’ail, anis. oeufs, huile canola, citron, moutarde de Dijon, sel, poivre, huile de coco, yuzu, mirin, gochujang, sésame, miel, miso, ail, sauce soya, échalotes, gingembre, lime, piment fort, riz blanc, kimchi, sauce poisson.

Patates grelots confites

Pommes de terre, thym, oignons caramélisés, romarin, ail, gras de canard, sel et poivre.

Préparations lorsqu'à réchauffer:
Retirer le couvercle et enfourner les patates dans sont contenant pendant 12 à 15 minutes à 375 F. Les patates sont cuites, vous devez simplement les réchauffer.

Brownie au chocolat noir, chocolat blanc et cardamome

Ingrédients :
Farine, œuf, café, sucre, chocolat 58%, beurre, cardamome, crème, chocolat blanc, fleur de sel.

Préparation :
Tempérer avant de déguster.

Panna cotta

Crème, lait, graine de tonka, sucre, gélatine, poire bartlet, cassonade, citron, graham, café, beurre, sel.

Lasagne de pâtes fraîches, ragù d’agneau, béchamel au pecorino

Ingrédients :
Farine, œuf, huile d’olive, sel, oignons, céleri, piment fort, anchois, agneau, pâte de tomate, sauce tomate, sauge, romarin, thym, ail, sauce poisson, beurre, lait, pecorino, poivre.

Préparation :
Retirer le couvercle et recouvrir la lasagne. Si la lasagne est toujours congelée, vous pouvez la cuire au four préalablement chauffé à 375f pour une durée allant de 30 à 45 minutes. À l’aide d’un couteau, piquer la lasagne au centre et si la pointe de votre couteau est chaude en sortant, alors votre lasagne est presque prête. Pour finir la cuisson, mettre le four à « Broil », faire gratiner votre lasagne de 2 à 5 minutes. *pour cette étape, il est important de garder un œil sur votre lasagne pour vous assurer qu’elle ne brûle pas*.

Demi-Poulet en crapaudine

Ingrédients :
Poulet, huile d'olive, ail, romarin, sauge, jus de volaille, sel et poivre.

Préparation :
Préchauffer le four à 475 F. Plonger entièrement sans déballer dans de l’eau très chaude pendant 5 minutes afin de réchauffer le poulet et liquéfier la sauce. Transvider le poulet et la sauce (en mettant le côté peau vers le haut) dans une casserole pouvant aller au four. Enfourner pendant environ 10-12 minutes ou jusqu’à ce que la peau soit bien dorée. Si après ce temps la peau n'a pas dorée, poussez le four à broil pour 2 ou 3 min. *pour cette étape, il est important de garder un œil sur votre poulet pour vous assurer qu’il ne brûle pas*. Il pourrait également être fini au BBQ au lieu du four, assurez-vous de garder la sauce.

Côtes levées BBQ coréen (rack complet)

Ingrédients :
Porc, carottes, oignons, poireaux, coriandre, lime, mirin, sauce soya, sake, eau, pâte de tomate, mélasse de soya, vinaigre de riz, épice coréenne, cassonade, piment coréen, poudre d’oignon, poudre d’ail, anis, sel et poivre.

Préparation :
Sortir du sac, déposer sur une plaque et enfourner pendant 12 à 15 minutes à 375 F. Les côtes-levées sont cuites, vous devez simplement les réchauffer.

Coquille St-Jacques

Ingrédients :
Pétoncle, crevettes, maïs, lait, carottes, poireaux, céleri, safran, estragon, farine, beurre, sel, poivre, pommes de terres, oeufs, paprika, piment d'Espelette, pétoncle et crevettes.

Préparation :
Sortir du sac et enfourner à 375 F pendant environ 25-30 minutes.

Soupe poulet et nouille et pain brioché

Ingrédients :
Poulet, cavatelli, aneth, carotte, poireaux, céleri, pain buns mi-âme, oignon, ail, sel et poivre, eau, beurre.

Brownie au chocolat noir, chocolat blanc et cardamome

Ingrédients :
Farine, œuf, café, sucre, chocolat 58%, beurre, cardamome, crème, chocolat blanc, fleur de sel.

Préparation :
Tempérer avant de déguster.

Menu Saint-Valentin

Crevettes Nordiques, huîtres en escabèche, vinaigrette façon cocktail.

Préparation:

Simplement mélanger la préparation de crevettes et huîtres en escabèche à la vinaigrette façon cocktail. Servez dans l’assiette de votre choix. Ajoutez ensuite les croûtons sur le dessus de votre salade.

Nous vous suggérons d’utiliser un moyen-grand bol afin de pouvoir bien mélanger. Vous pouvez introduire les croûtons à l’étape du mélange pour une texture plus tendre.

Ingrédients:

Crevettes de Matane, huîtres, tomates, échalotes françaises, vin blanc, Worcestershire, concombre, radis, céleri, ail, vinaigre de Xérès, pain, huile de canola, huile d’olive, sel, poivre, thym.

Bœuf Wellington, duxelles de champignons, crêpe, pâte feuilletée et gravy Carottes Capteur de miel, purée de courge, crème montée au noyer noir de la ferme Lefrançois.

Préparation:

Préchauffer le four à 425°F, lorsque prêt, retirer le couvercle du contenant de votre Bœuf Wellington et enfourner sur la grille du centre de 12 à 15 minutes afin de faire cuire et dorer la pâte feuilletée, il est suggéré de faire une rotation de 180° à la mi-cuisson.

Lorsque la pâte est bien dorée; descendre la température du four à 350°F et faire cuire de 12 à 15 minutes pour une cuisson saignante. Ajouter 5 minutes pour une cuisson médium.

Dans les minutes suivantes, enfourner les carottes et la purée (temps de cuisson des carottes = 20 min à 350°F).

Lorsque le temps est écoulé :

Si vous avez un thermomètre, c’est le temps de l’utiliser, piquer jusqu’au centre de la viande afin de vérifier la température. 54°C pour une viande saignante et 60°C pour une viande bien cuite.

Sortir du four et laisser reposer votre bœuf Wellington 10 minutes, préférablement sur une grille permettant l’aération en dessous de votre bœuf afin d’éviter une accumulation d’humidité. Les personnes qui ne possèdent pas de grille de séchage utilisent souvent des baguettes chinoise.

Pas de thermomètre, pas d’inquiétude, si la cuisson n’est pas à votre goût lorsque vous couper votre bœuf, vous pouvez toujours le refermer et le remettre au four à 350°F.

Il est important de laisser un temps de repos à la viande qui sort du four, ne vous inquiétez pas pour la température de votre viande, la chaleur est retenue à l’intérieur par la pâte feuilletée.

Faire chauffer votre sauce Gravy soit au micro-ondes ou dans une petite casserole.

Couper en deux dans le sens le plus court et servir. Accompagné de sa sauce, de la purée de courge et des carottes. Ajoutez ensuite la crème montée au noyer fraîche à la toute fin.

Ingrédients:

Boeuf, champignons, moutarde de meaux, dijon, ail confit, vinaigre de vin rouge (Banyuls), carottes, miel, ricotta, crème, noyer, courge butternut, citron, aneth, fond de veau *(os de veau, carotte, poireau, celeri, oignon, bettrave, poivre, laurier, romarin), farine tout usage, farine de sarrasin, farine de blé enrichi, oeuf, huile d’olive, lait, beurre, margarine, eau, bière, sucre, sel, poivre, ail.

Mousse au chocolat noir, mascarpone, amélanchiers, canneberges et meringue.

Préparation:

Craquez la meringue au besoin et ajoutez sur le dessus de la mousse.

Astuce : Gardez-en un peu, vous voudrez en rajouter.

Ingrédients:

Chocolat noir, mascarpone, canneberge, amélanchier, oeuf, poudre de betterave, citron, lime, sucre, beurre, crème.